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खमण ढोकला बनाने की विधि। ढोकला गुजराती रेसिपी | Dhokla recipe

ढोकला रेसिपी | Dhokla recipe

ढोकला (Dhokla ) गुजरात का एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, यह बहुत आसान और स्वादिष्ट रेसिपी है। हालाँकि बाजार में इसका तैयार मिक्स पैकेट  उपलब्ध है,  लेकिन यदि आप इसे घर पर तैयार करते हैं तो यह बहुत सस्ता, शुद्ध और स्वादिष्ट होता  है। देखें खमण ढोकला बनाने की विधि, ढोकला गुजराती रेसिपी ( Dhokla recipe ) की स्टेप बाय स्टेप विधि और इससे जुड़े सुझाव।

आज हम आपको घर पर खमण ढोकला (Dhokla) बनाने का पारंपरिक तरीका बता रहे हैं। हमारी  विधि से बनाने पर  यह बहुत स्पंजी बनता है। ढोकला बनाने के बाद इसे हरी  धनिये और किसी हुई नारियल की चटनी  और तली हुई हरी मिर्च के साथ परोसा जाता  है। ढोकला देखने में भी बहुत आकर्षक लगता है, सजी हुई प्लेट देखकर आप  खुद को रोक नहीं पाएंगे।

तैयारी का समय                                  3.30 घंटे

पकाने का समय                                  30 मिनट

परोसें                                                      04 लोगों को

रेसिपी                                                    गुजराती

कोर्स                                                       नाश्ता

खमन ढोकला के लिए सामग्री (Ingredients for Khaman Dhokla)

(1 कप = 250 ग्राम)

बेसन                                                      01 कप

सूजी                                                       01 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

दही                                                         01 कप

नमक                                                      आवश्यकतानुसार

हल्दी पाउडर                                         1/2 छोटा चम्मच

हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट        01 छोटा चम्मच

नींबू का रस                                          01 बड़ा चम्मच

सोडा बाइकार्बोनेट                                 01छोटा चम्मच

तड़के के लिए

तेल                                                        02 बड़ा चम्मच

करी पत्ते                                                 10-12

सरसों का बीज                                     01 छोटा चम्मच

चीनी                                                       01छोटा चम्मच

हरी मिर्च                                               04 (लंबाई में काटें)

नारियल                                                02 बड़ा चम्मच (बारीक़ काट लें )

पानी                                                       2-3 कप

खमन ढोकला कैसे बनाये (How to make Khaman Dhokla)

  • एक कटोरी में एक कप गर्म पानी लें और ऊपर बताई गई मात्रा के अनुसार बेसन और दही के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इसे अच्छी तरह से मिलाएं, कोई गांठ नहीं होना चाहिए।
  • अब स्वाद के अनुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • बेसन मिश्रण को किण्वित करने के लिए इसे 3 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
  • अब इस मिश्रण में अदरक, लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • *स्टीमर को गर्म करें, अगर स्टीमर नहीं है तो एक बड़े कुकर  में पानी गर्म करें।
  • मिश्रण में नींबू का रस, सोडा बाइकार्बोनेट, एक चम्मच तेल मिलाएं, फिर इस मिश्रण को बेसन के तैयार घोल में मिलाएं।
  • एक छोटी प्लेट (जो बर्तन के अंदर आसानी से आती है) को चिकना कर लें।
  • इस घोल को घी लगी प्लेट पर फैला दें ।
  • फिर इसे स्टीमर में रखें और ढक्कन को कवर करें। इसे मध्यम आंच में लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
  • *यदि कोई स्टीमर नहीं है, तो एक बर्तन में आप पानी गर्म कर रहे हैं, एक छोटा बर्तन उल्टा रखें।
  • फिर उसके ऊपर घोल की प्लेट रखें और ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करें।
  • यह देखने के लिए कि ढोकला पकाया गया है या नहीं, आपको उस पर चाकू लगाना चाहिए। अगर घोल चाकू पर  नहीं चिपकता है, तो इसका मतलब है कि ढोकला पक गया है।
  • अब आपका ढोकला (Dhokla) तैयार  है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर चाकू की सहायता से इसे चौकोर आकार में काट लें । इसे भी देखें।  

ढोकले में तड़का कैसे लगाएं ( Tempering Khaman Dhokla)

  • एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें राई डाल दें।
  • जब सरसों चटकने लगे तो उसमें हरी मिर्च, थोड़ी चीनी और थोड़ा नमक डालें, फिर 1/2 कप पानी डालें, बाद में उबलते हुए आंच बंद कर दें।
  • अब इस मिश्रण को ढोकले पर डालें और हरे धनिये से  सजाएँ।
  • इसे नारियल और हरी धनिया की चटपटी चटनी के साथ परोसें।
  • ढोकला (Dhokla) को आप टमाटर केचप, चिली सॉस या हरी चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।

Dhokla

सुझाव

  • यदि आपके पास सोडियम बाइकार्बोनेट नहीं है, तो आप इसके बजाय एनो पैकेट (eno) का भी उपयोग कर सकते हैं।
  • कुछ लोगों को ड्राई फ्रूट्स पसंद होते हैं। ऐसी स्थिति में, जब आप तड़का लगाते  समय सरसों के बीज और करी पत्ते के साथ को तवे पर डालें।ढोकला में इसी पानी का उपयोग करें।
  • यदि आप मिश्रण में  ईनो या सोडियम बाइकार्बोनेट डालते  हैं और  बहुत बाद में पकाते हैं, तो ढोकला बुलबुले के बाहर निकलने के कारण नरम नहीं होगा।
  • ईनो या सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाने के तुरंत बाद ढोकला भाप में पकाएं, अन्यथा यह स्पंजी नहीं बनेगा ।

How to make Khaman Dhokla recipe (Recipe in English)

मुख्य सामग्री

बेसन, सूजी,  दही, सोडा बाइकार्बोनेट

Keywords:

खमन ढोकला, Dhokla recipe, गुजराती रेसिपी,  नारियल चटनी,  हरी धनिया चटनी

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पिन के लिए  

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