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पंजाबी चना छोले मसाला कैसे बनायें | चना छोले रेसिपी | Chana Chole Recipe

 

पंजाबी चना छोले रेसिपी (Chana Chole Recipe)

पंजाबी चना छोले रेसिपी (Chana Chole Recipe) एक लोकप्रिय और प्रसिद्ध पंजाब (Indian cuisne)का व्यंजन है। इसमें उबले हुए छोले (Chole) या सफेद छोले को मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। ग्रेवी को गाढा बनाने के लिए टमाटर पूरी और उबले हुए आलू भी मिलाये जाते हैं आप इसे भटूरे या पूड़ी या चावल के साथ परोस सकते हैं। उबले हुए काबुली चने (Chole)को प्याज के साथ मिलाकर टमाटर की ग्रेवी के साथ पकाया जाता है।

जब कोई त्यौहार या मेहमान आता है तो आप रात के खाने या दोपहर का भोजन खिलाकर उसका स्वागत कर सकते हैं पंजाबी चना छोले रेसिपी (Chana Chole Recipe) बनाने में आसान है और इसमें इस्तेमाल होने वाली चीजें आपके घर पर आसानी से उपलब्ध होती हैं।

Chole

तैयारी का समय                     12 घंटे

पकाने का समय                     45 मिनट

परोसें                                        08

कठिनाई स्तर                         मध्यम

व्यंजन                                     पंजाबी  भारतीय (Indian cuisne)

चना छोले मसाला बनाने के लिये सामग्री (ingredients of Chana Chole)

(01 कप = 250 ग्राम )

छोले (सफेद या काबुली चना)                                         01 कप

तेल                                                                                       03 बड़ा चम्मच

पानी                                                                                      आवश्यकतानुसार

हरा धनिया                                                                          02 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)

नमक                                                                                      स्वाद के अनुसार

प्याज                                                                                     01 बड़ा आकार (कटा हुआ)

टमाटर                                                                                   02 बड़े आकार

लहसुन लौंग                                                                         6-8

अदरक                                                                                   02 इंच

छोले के लिए आवश्यक सूखे  मसाले

तेज पत्ता                                                                             १-२ पत्ता

जीरा सीड्स                                                                        02 छोटा चम्मच

लौंग                                                                                   ४-5

सौंफ                                                                                    १/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर                                                                        १/2 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर                                                                       01 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर                                                                ०२ छोटा चम्मच

आमचूर पाउडर (सूखे आम का पाउडर)                           १/२ छोटा चम्मच

चना छोले  मसाला कैसे बनाये (How to make Chana Chole)

  • ऊपर लिखी मात्रा के अनुसार छोले लेकर पर्याप्त पानी में रात भर भिगो दें।
    अगर आप चने को रात भर भिगोते हैं, तो यह जल्दी पक जाता है। और जब गर्म पानी में कम संपर्क होता है, तो इसके पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं। हालाँकि, कुछ ऐसे तरीके हैं, जिनका उपयोग आप जल्दी भिगोने के लिए भी कर सकते हैं।
  • काबुली चने पानी से निकालकर अच्छी तरह धो लें,  और अतिरिक्त पानी निकल दें।  इसे कुकर में डालकर ३-४ सीटी तक उबालें।
  • चना को गहरा रंग और स्वादिष्ट बनाने के लिए १ टीस्पून चाय को सफ़ेद कपडे में पोटली बनाकर कुकर में डालें। इसकी जगह आप टी बैग्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • छोले को उबालने के बाद, उबाल आने के बाद पोटली को अलग कर दें। और इसे एक बाउल में अलग रख दें।
  • जब तक आप चने उबालते हैं, आप लहसुन, अदरक का पेस्ट तैयार करते हैं।
  • मिक्सर में कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और पेस्ट बना लें, उन्हें एक अलग और कटोरे अलग रख दे।
  • इसी तरह, टमाटर प्यूरी को मिक्सर ग्राइंडर से तैयार करें और एक अलग कटोरे अलग रख दे।
  • एक पैन गैस पर गर्म करें और सभी साबुत मसालों को लगभग  1 मिनट तक चलाते हुए  भुन ले और किसी प्लेट में ठंडा कर लें।
  • ठंडा होने पर  ग्राइंडर  की सहायता से  बारीक पाउडर बना ले, और अलग रख दें।
  • एक कड़ाई या गहरे तले वाला पैन में तेल डालकर गर्म करे, इसमें प्याज डाले और जब वह हल्का  ब्राउन भुने । अब लहसुन अदरक और हरी मिर्च  का पेस्ट मिलाये और लगभग १ मिनट तक भुने।
  • अब इसमें तैयार किये हुए मसालों को डाले और लगभग 1 मिनट तक भुने। थोड़ा भून जाने पर टमाटर प्योरी  डालें, आवश्यकतानुसार नमक डालें ।
  • इसे चलाते रहें  जब किनारों पर  तेल दिखाई देने लगे, तब इसमें हल्दी,  लाल मिर्च पाउडर मिलाये और 1 लगभग मिनट तक  पकाए।
  • अब इसमें भिगोया हुआ छोले डाले और अच्छे से चलाएं। यदि ग्रेवी ज्यादा  गाढ़ी पसंद करते हैं तो उबला हुआ आलू भी  मिलाएं। आवश्यकतानुसार नमक और  भी मिलाएं।
  • इसमें २-२.5 कप पानी डालें और माध्यम आंच में लगभग २०-२५ मिनट तक पकाएं ।
  • कुकर नीचे उतार लें और गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर जाँच करलें छोले पके हैं या नहीं, अगर कच्चे हों तो १-२ सीटी और ले लें।
  • यदि आप थोड़ा खट्टा पसंद करते हैं, तो इसे पकने के बाद थोड़ा अमचूर पाउडर या नीबू के रस डाल दें।
  • अब आपका छोले तैयार है, इसे किसी बड़े बाउल में निकले और हरी धनिया से गार्निश करें और गरमा गर्म परोसें।
  • छोले को आप भटूरे, रोटी, नान, और चावल के साथ खा सकते हैं। इसे भी देखे

सुझाव

  • छोले को पूरी रात या कमसे कम 8 घंटे तक पानी में भिगोएं, आपको इसे बनाने में कम समय लगेगा।
  • मैंने ताज़ा पिसे हुए मसाले का उपयोग किया है। आप इसके अलावा तैयार छोले मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं।
  • यदि आप थोड़ा खट्टा पसंद करते हैं, तो इसे पकने के बाद थोड़ा अमचूर पाउडर या नीबू के रस का इस्तेमाल करें।
  • चने में डार्क ब्राउन रंग लेन के लिए चायपत्ती का उपयोग किया गया है। आप इसके बिना भी छोले बना सकते हैं।

पोषक तत्व तथ्य

100 ग्राम पके हुए छोले में 164 किलोकलरीज (690kJ) हो सकती है। पके हुए छोले में 60% पानी, 27% कार्बोहाइड्रेट, 9% प्रोटीन और 3% वसा पोषक तत्व होता है। खाना पकाने से गर्मी-उत्तरदायी विरोधी पोषण कारकों को निष्क्रिय या नष्ट करके प्रोटीन की गुणवत्ता में वृद्धि ला सकती है।

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