लिट्टी चोखा रेसिपी (Litti Chokha)
आइये सीखते हैं, बिहार का पारम्परिक व्यंजन लिट्टी चोखा कैसे बनाये, लिट्टी चोखा रेसिपी (Litti Chokha recipe ) बैगन भुर्ता और इस रेसिपी से जुड़े सुझाव के बारे में। लिट्टी चोखा (Litti Chokha) बिहार का एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है, यह लंच और डिनर के लिए तैयार एक स्वादिष्ट व्यंजन है। छुट्टिओं में बच्चों के लिए और रात में डिनर के लिए यह सर्वोत्तम व्यंजन है । लिट्टी के अंदर सत्तू भर कर इसे बनाया जाता है, और चोखा (बैंगन भुर्ता) के साथ खाया जाता है। लिट्टी बिल्कुल बाटी की तरह दिखती है, लेकिन यह राजस्थानी बाटी या मालवा बाफले से अलग है। इसके अंदर भराई में अंतर होता है।
तैयारी का समय 30 मिनट
पकाने का समय 01 घंटे
परोसें 05 सदस्यों को
कठिनाई स्तर मध्यम
भोजन उत्तर भारतीय
लिट्टी के आटे के लिए सामग्री
गेहूं का आटा 400 ग्राम
शुद्ध घी या तेल 01 बड़ा चम्मच
खाने का सोडा एक चुटकी
नमक आवश्यकतानुसार
भराई के लिए सामग्री
सत्तू 200 ग्राम
प्याज 100 ग्राम (बारीक कटा हुआ)
अदरक 01 इंच लंबा (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च 2-4 (बारीक कटी हुई)
हरा धनिया 02 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
जीरा 01 छोटा चम्मच
अजवाईन 01 छोटा चम्मच
सरसों का तेल 01 बड़ा चम्मच
अचार मसाला 02 छोटा चम्मच
काला नमक 1/2 छोटा चम्मच
नमक आवश्यकतानुसार
नींबू का रस 01 चम्मच (वैकल्पिक)
बैगन चोखा (बैंगन भुर्ता ) के लिए सामग्री
चोखा (बैंगन भुर्ता) कई तरह से बनाया जाता है, लेकिन पारंपरिक बनाने के लिए, इसे कांडा में भुना जाता है और टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालकर, बाद में हरा धनिया और नमक डालकर भून लिया जाता है।
गोल बैगन (बैंगन) 400 ग्राम
टमाटर 200 ग्राम (कटा हुआ)
हरी मिर्च 3-4 (बारीक कटी हुई)
अदरक 02 इंच लंबा (बारीक कटा हुआ)
लहसुन 4-5 लौंग (बारीक कटा हुआ)
धनिया 02 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
तेल 02 बड़े चम्मच
नमक आवश्यकतानुसार
लिट्टी चोखा कैसे बनाये (How to make Litti Chokha)
लिट्टी के लिए आटा बनाएं
गेहूं के आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें, फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच घी, एक चुटकी सोडा और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं और पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लें। इसे बर्तन में रखें और कपड़े से ढक दें।
लिट्टी के लिए स्टफिंग बनाएं
एक बड़े बर्तन में सत्तू निकालें, कटा हुआ अदरक, प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। अब सत्तू में नींबू का रस, नमक, जीरा, अजवाईन, काला नमक, सरसों का तेल और अचार का मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अगर स्टफिंग ज्यादा सूखी दिखे तो हल्का पानी छिड़क दें। स्टफिंग (भराई) को गीला करें ताकि आप इसे लड्डू की तरह बना सकें।
कैसे बनाएं चोखा (बैंगन भुर्ता )
- गोल बैगन और टमाटर को अच्छी तरह से धोकर ओवन या गैस में भूनें। इसे ठंडा करें, यदि समय कम है तो पानी डालें और ठंडा कर लें। बैंगन और टमाटर का छिलका उतार लें, और इसे एक बड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें। आप मैश करने के लिए मिक्सर का उपयोग भी कर सकते हैं।
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाए, इसमें मैश किया हुआ बैगन, टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसमें हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धनिया पत्ती से गार्निश करें, आपका चोखा (बैंगन भुर्ता) तैयार है।
- यदि आप प्याज पसंद करते हैं, तो आप बैंगन भुर्ता में बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं।
- कुछ लोग आलु चोखा पसंद करते हैं, इसकी रेसिपी बैंगन भुर्ता की तरह है, बस बैंगन की जगह मैश आलू का उपयोग करें।
लिट्टी कैसे बनाये
मैश किये आटे की लोई को अपनी हथेली पर गोल आकार में फैलाकर एक बॉल बनाओ। बीच में बाउल की तरह गहरा बनाएं, उसमें सत्तू का तैयार मिश्रण डालें और लोई को चारों तरफ से उठाएँ और इसे बीच से मिलाते हुए बंद करें। इसी तरह सारे मैश किये आटे से लिट्टी बना लें। अब आप ओवन को गर्म करें, जब एक तरफ भून जाये, तो इसे पलट दें। कुछ लोग कड़ाही में तेल डालकर भी इसे तलते हैं। Read more.
हालांकि, लिट्टी पारंपरिक रूप से गोबर से बने हुए कंडे पर भुन कर बनाया जाता है।
अब आपका गरमा गर्म लिट्टी चोखा (Litti Chokha) तैयार है। इसे आप बैगन का भरता, हरी चटनी और लाल चटनी के साथ परोसें।
सुझाव:
बैगन चोखा (बैंगन भुर्ता) तैयार करने के लिए, हमने सभी सामग्री तैयार करने के बाद इसे तेल में तला है, आप सभी कच्चे पदार्थों को मिलाकर भी चोखा तैयार कर सकते हैं।
लिट्टी को पारंपरिक रूप से गोबर कंडा पर भुनकर बनाया जाता है।
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