पानी पूरी ( गोलगप्पे की रेसिपी )
जानिए कैसे बनाएं पानी पूरी (How to make Pani puri), गोलगप्पे की रेसिपी, पानी बताशा और इस रेसिपी के बारे में। पानी पूरी , पानी बताशा, गोलगप्पे, एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है, जिसे सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। हालाँकि यह उत्तर प्रदेश का मुख्य स्ट्रीट फूड है, लेकिन इसे भारत के हर हिस्से में बहुत चाव से खाया जाता है। इसे देश के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। महाराष्ट्र में पानी पूरी, उत्तर प्रदेश पानी बताशा, पंजाब में गोलगप्पा, मध्य प्रदेश में फुल्की और पश्चिम बंगाल में पुचका के नाम से जाना जाता है। यह भारत में सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड है, जो आपको लगभग हर जगह मिलेगा।
यह एक छोटी पूरी होती है , जो गोलाई में फूली होती है और इसमें मसालेदार पानी भरा होता है। जिसका ऊपरी हिस्सा अंगूठे की सहायता से फोड़ दिया जाता है और विशेष रूप से तैयार मसालेदार पानी और उबले हुए मैश आलू से भरा जाता है। यह हम आपको घर पर तैयार करने की विधि बता रहे हैं ताकि आपको बाहर जाने की आवश्यकता न हो। यह आपके स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी बेहतर है, आपको सड़क की गंदगी से भी छुटकारा मिलेगा।
घर पर गोलगप्पा का मसाला और पानी बनाना बहुत आसान है। लेकिन इस रेसिपी में पुरी बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन इससे परेशान होने की जरूरत नहीं है, यह आजकल बाजार में आसानी से उपलब्ध है। ये भी पढ़ें
तैयारी का समय 45 मिनट
खाना पकाने का समय 35 मिनट
परोसे 04 लोगों के लिए
कठिनाई स्तर सरल
पूरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
सूजी (सूजी) 01 कप
मैदा (महीन आटा) 02 बड़े चम्मच
बेकिंग पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
नमक आवश्यकतानुसार
तलने के लिए तेल या शुद्ध घी
पानी और मसाला बनाने के लिए सामग्री
हरी मिर्च 1-2 (कटी हुई)
पुदीना पत्ते 1/2 कप
प्याज 01 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
धनिया पत्ते 02 बड़े चम्मच (कटी हुई)
सेव (नमकीन) 1/2 कप
इमली की चटनी 02 बड़े चम्मच
नींबू 1/2 मध्यम आकार
अदरक 1/2 इंच
उबला हुआ आलू 03
चीनी 02 छोटी चम्मच
चाट मसाला 1/4 छोटी चम्मच
काला नमक 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
उबले हुए चने 1/2 कप
नमक आवश्यकतानुसार
पुरी कैसे बनाये
- एक कटोरे में सूजी, मैदा और बेकिंग सोडा लें और इसे अच्छी तरह मिलाएँ। अब जरूरत के अनुसार पानी डालें और कड़ाई से गूंथ लें।
- इसे एक सूती कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- आधे घंटे के बाद कपड़े को हटा दें और अच्छी तरह से मैश करें।
- अब आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें और एक लोई लें और उसे बेलन की मदद से रोटी की तरह बेल लें। ध्यान रखें यह बहुत पतला या गाढ़ा न हो। काटते समय आप एक दूसरे से चिपके नहीं इसके लिए आपको आरारोट के आटे का उपयोग करना चाहिए।
- एक गोल आकार के छोटे ढक्कन, एक छोटी कटोरी या एक छोटे गिलास की मदद से गोल को काटकर अलग करके एक प्लेट में रख लें।
- बाकी के आटे को फिर से बनाते हुए इस नुस्खे को तब तक दोहराएं जब तक आटा खत्म न हो जाए।
- अब आप एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें 6-7 पूरियां डालें और छलनी की मदद से इसे दबाएं, जिससे पूरियां फूल जाए। एक तरफ अच्छी तरह से जाने के बाद पुरी पलटा।
- जब इसका रंग सुनहरा हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और एक पेपर नैपकिन में डालें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए। और पढो।
सुझाव
- यह मत भूलो कि आटा कठिन होगा, अन्यथा यह खस्ता नहीं होगा।
- रोटी को बेलते समय गाढ़ा न होने दें, न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला।
- डीप फ्राई करने के बाद, पुरी को साफ और सूखी जगह पर रखें, थोड़ी नमी होने से वह खस्ता नहीं रहेगी। यदि नमी बनी रहती है, तो इसे सीधे धूप में रखें या ओवन में 200 डिग्री एफ पर 15 मिनट के लिए रखें।
पानी (water) कैसे बनाएं
- एक बर्तन में हरे धनिये, पुदीने की पत्तियों को अच्छे से धो लें और इसे अपने मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें। अब हरी मिर्च अदरक और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से पीस लें। पानी डालकर पतला कर लें।
- अब इसे एक बड़े बाउल में निकाल लें और चाट मसाला डालकर काला नमक और थोड़ा सा सफेद नमक डालकर अच्छे से हिलाएँ। अब इसमें दो चम्मच शक्कर डालें और अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अब आपका पानी तैयार है।
मसाला कैसे बनाये
एक बड़े बाउल में आलू को मैश कर लें, अब इसमें उबले चने, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पत्ती, चाट मसाला और आवश्यकतानुसार नमक डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। आपका मसाला तैयार है।
पानी पूरी (गोलगप्पा) कैसे बनाये
- पानी पूरी को परोसने के लिए, आपको एक-एक पूरियाँ चुननी चाहिए और अंगूठे की मदद से बीच में एक बड़ा छेद करना चाहिए। इसी तरह 6-7 पूरियां छेद कर लें और एक प्लेट को जगह में रखें।
- अब प्रत्येक छेद में तैयार मसाला भरें, इसमें कुछ बारीक कटा हुआ प्याज, सेव और इमली की चटनी डालें। इस तरह से सारे गोलगप्पे भरें।
- अब गोलगप्पे को तैयार पानी के मिश्रण में डुबोएं और इस रेसिपी का आनंद लें। और पढो।
सुझाव
- आप छोले की जगह उबले मटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पानी में लहसुन और हींग मिलाकर अलग स्वाद वाला पानी तैयार करें।
- गोलगप्पे में पानी समय से भर दें, यह निकलने के बाद टूट जाएगा।
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