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मालवा  के  मशहूर दाल बाफले कैसे बनायें | दाल बाटी  रेसिपी | दाल बाटी

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दाल बाटी

दाल बाटी

दाल बाटी (दाल बाफला ) भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है। बाफला शब्द भाप से बना हो सकता है क्योंकि इसे पानी के साथ उबालकर बनाया जाता है। बाफला तैयार करने के लिए गेहूं का आटा, मकई का आटा और बेसन मिलाया जाता है। इंदौर (मालवा) और राजस्थान में इसे बहुत पसंद किया जाता है, कई लोग इसे दाल-बाटी के नाम से जानते हैं।

हालाँकि दाल बाटी बनाने में समय लगता है, आप छुट्टी के दिन अलग और नया खाना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा विकल्प है। आजकल यह एक बड़े रेस्तरां में आसानी से उपलब्ध है। दाल बाटी बनाने की विधि भी बहुत आसान है। कुछ लोग इसे ओवन में भी बनाते हैं, लेकिन मेरी राय में, यह उतना स्वाद नहीं देता है, जितना की आप इसे आग जलाकर या कंडे (गोबर से बने हुए ) में भूनकर प्राप्त करते हैं। । यहाँ हम आपको दाल बाटीबनाने की आसान विधि बता रहा है। देखें। 

तैयारी का समय                  10 मिनट

पकाने का समय                  50 मिनट

परोसें                    06 लोगों को

कठिनाई स्तर              सामान्य

बाटी के लिए सामग्री

गेहूं का आटा              02 कप

बेसन                    1/4 कप

मकई का आटा                   1/4 कप

शुद्ध घी                 1कप

नमक                    आवश्यकतानुसार

जीरा                     1 छोटी चम्मच

मीठा सोडा (खाने का सोडा)   01 चुटकी

अजवायन (अज्वैन)          01छोटा चम्मच

आवश्यकतानुसार                  शुद्ध घी (बाफले को डुबोने के लिए)

दाल के लिए सामग्री

तूअर दाल (दाल)                 1/4 कप (भिगो दें)

धुली मूंग दाल                         01कप

उड़द दाल धुली                 01 कप

धुली चना दाल                   01कप

टमाटर प्यूरी                     1/2 कप

तेल                           03 बड़ा चम्मच

हींग                           01 चुटकी

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर          01 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर                     1/2 चम्मच

चीनी                          01 छोटा चम्मच

धनिया पत्ती                     कटी हुई

हरी मिर्च                       3-4 (कटी हुई)

जीरा                           1/4 छोटा चम्मच

दालचीनी                       01 इंच

साबुत मसाले काली मिर्च 8-10, लौंग- 5, तेज पत्ता -03, बड़ी इलायची -01

गरम मसाला                    1/2 छोटा चम्मच

नमक                          आवश्यकतानुसार

पानी                           आवश्यकतानुसार

दाल बाटी (दाल  बाफले ) कैसे बनाये

दाल बाटी

बाफले बनाने के लिए

  • ऊपर लिखी मात्रा के अनुसार गेहूँ का आटा, बेसन, मकई का आटा लें और अच्छी तरह मिलाएँ। आवश्यकतानुसार नमक, हल्दी पाउडर, जीरा, अजवायन और मीठा सोडा डालें। फिर 1/2 कप घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गूंथने के लिए पानी का उपयोग करें, आप चाहें तो इसमें थोड़ा दूध मिला सकते हैं।
  • आटे के कई टुकड़े करके लोई बना लें। और हथेलियों की सहायता से मध्यम आकार के गोले बना लें।
  • एक बड़े पैन में पानी लें और इसे उबलने के लिए रख दें। उबाल आने पर पानी में नमक और हल्दी पाउडर मिलाएं। फिर इसमें आटे के गोले डालें और तब तक पकाएं जब तक यह सतह पर तैरती गेंदों को दिखाई न दे।
  • उन्हें किचन टॉवल में छोड़ दें। जिससे आटे के गोले का अतिरिक्त पानी निकल जाता है।
  • जब गोले सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन में डालें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस तापमान पर गर्म करें, जब यह दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो इसे हटा दें और इसे एक तरफ रख दें।
  • बाफले में तीन, चार स्थानों पर छेद और इसे 10-12 मिनट के लिए शुद्ध घी में डुबोकर रखें। इन्हें घी से निकालें और इसके ऊपर दाल डालें और हरी चटनी के साथ सर्व करें। इसे भी देखें। 

दाल कैसे बनाये

  • ऊपर बताई गई मात्रा के अनुसार तूअर दाल, उड़द दाल, चना दाल और मूंग दाल लें। इसमें 3-4 कप पानी मिलाएं। फिर नमक और हल्दी पाउडर डालें और कुकर में 3 सीटी लें। जब कुकर की भाप निकल जाए तो उसमें हींग डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे तो आप इसमें और पानी मिला सकते हैं।
  • एक अलग पैन में वनस्पति तेल लें और इसे गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और साबुत मसाले डाल दें। जब सारा मसाला भूरा होने लगे तो उसमें टमाटर प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें।
  • तुरंत उबली दाल (दाल) डालें, तेज आंच में 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें थोड़ी सी चीनी और नमक डालें और आंच बंद कर दें।
  • हरे धनिये की पत्तियों से गार्निश करें।
  • लीजिये आपकी दाल तैयार है, एक प्लेट पर दो बाफले परोसिये, थोड़ा सा घी डालिये और दाल को ऊपर से डाल दीजिये, और गरमा गर्म दाल बाटी का आनन्द लें।

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